Cayennepfeffer scharf 60 g
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Die Cayenne-Chili gehört zur Gattung Capsicum.
Das Capsaicin in den Cayenne-Chilis sorgt für die typische, wärmende Schärfe.
Capsaicin steckt in scharfen Chilis der Art Capsicum annuum, darunter die Cayenne-Chilis, aus denen nach dem Trocknen der Cayennepfeffer hergestellt wird – ein Gewürz mit langer Geschichte! Benannt ist er nach der Stadt Cayenne in Französisch-Guayana, wo er früh in großem Stil angebaut wurde.
W. Scoville entwickelte eine Skala für die Schärfe verschiedener Chilisorten, die ihm zu Ehren Scoville-Skala heißt. Sie reicht von 0 (Gemüsepaprika) bis etwa 15–16 Millionen (reines Capsaicin); Cayenne liegt bei etwa 30.000–50.000 Einheiten.
Verwendung in der Küche:
Für scharfe Soßen und Marinaden
Zum Würzen von Fleisch, Fisch und Gemüse
Für Dips und Gewürzmischungen
Sparsam dosieren – schon eine Prise genügt
Für Suppen und Eierspeisen
Für Chili con Carne, Currys und Eintöpfe
Kühl, trocken und dunkel lagern
Vorrätig
